Le Château DU VALLIER s’étend sur une superficie totale de 30 hectares. Ces parcelles, servant à la production de ce vin atypique, ont été soigneusement sélectionnées pour la fertilité de leurs terroirs assis sur un banc pierreux. A mi-cote, dans une situation ravissante, le Château Du Vallier est entouré de bâtiments de servitude très pittoresques, présentant des aménagements d’une extrême commodité, qui lui ont valu, en 1871, la Médaille d’Or de la Société d’Agriculture de la Gironde. Ses caves, creusées dans le roc, permet un élevage du vin en fûts de chêne particulièrement adapté. En effet, la température et l’humidité y sont constant été comme hiver. L’histoire veut, que lors de la création des quais de Bordeaux dans les années 1700, l’on utilisa les pierres des grottes du Château Du Vallier pour participer à la construction de ceux-ci. Certes c’est une maigre contribution en soi, mais aujourd’hui tout comme le Château, les quais sont encore debout !