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Vignobles Dulon - 133 Grand Jean - 33760 SOULIGNAC - Tél: +33 5 56 23 69 16 - Fax: +33 5 57 34 41 29 © 2012 Réalisé par AUM WEB
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Château Haut Pezat

Saint Emilion Grand Cru millésime 2012

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DERNIERE RECOMPENSES

Médaille d'Or Gilbert et Gaillard


Cépages 
80 % Merlot
20 % Cabernet Franc


Terroir 
Sols graveleux-sableux

Vinification 
Récolte des raisins à l'optimum de leur maturité ; cuvaison distincte entre les différents apports
pour conserver une plus grande typicité de chacun des cépages en fonction de leurs terroirs ;
macération pré fermentaire à froid afin d’obtenir des arômes primaires de fruits rouges et des
notes florales ; ensuite, cuvaison longue traditionnelle en cuves thermo régulées pour maintenir
la fermentation entre 26 et 30 °C (durée entre 25 et 30 jours) ; macération finale à chaud entre
30 et 35 °C pendant 3 à 5 jours afin de renforcer le corps et la structure du vin ; fermentation
malo-lactique qui se déroule après écoulage et qui permet d’assouplir les vins ; élevage en
barriques de chêne français et pendant 12 mois.

PROFIL GUSTATIF

Belle robe rouge grenat aux légers reflets pourpres. Le nez est fruité avec des arômes de
cerise et de framboise et laisse apparaître des notes épicées. La bouche est gourmande,
puissante, avec des tannins bien mélangés aux fruits. Ce vin sera apprécié, servi chambré
entre 16 et 18°C, sur la charcuterie, les viandes rouges, gibiers et fromages...

FICHE TECHNIQUE